因?yàn)檫@個(gè)原因，我愿意在外婆家等上88桌

要說(shuō)杭州有什么東西值得懷念，除了世外桃源般的西湖，就是能帶人穿越童年找回外婆燒菜美味的杭幫菜餐廳——外婆家。

西子湖邊清風(fēng)拂面，空氣中飄蕩著簡(jiǎn)單質(zhì)樸卻又難以言喻的美妙滋味。湖濱外婆家，無(wú)論比飯點(diǎn)提前多久，都有比你更早在此守候的人。醉魚干、酒釀元宵、蒜蓉娃娃菜、紅燒肉、麻婆豆腐、龍井蝦仁、綠茶餅、黑米糕……

復(fù)古又現(xiàn)代的裝修，微暖的燈光，舒適安靜。無(wú)論從味蕾還是感官，外婆家都給疲憊的都市人帶來(lái)一種回歸故里的享受。哪怕前面還有幾十桌，也抵擋不住人們耐心等待只為回味過(guò)去的決心。

筆者曾經(jīng)為吃上外婆家等了88桌兩個(gè)半小時(shí)我會(huì)亂說(shuō)？

如果要給苦苦排隊(duì)只為吃上一頓飯的消費(fèi)者一個(gè)理由，應(yīng)該就是性價(jià)比。外婆家的平均客單價(jià)不到60元，店內(nèi)爆款“麻婆豆腐”至今依然維持著3塊錢一份的價(jià)格，用餐環(huán)境不算高端但不失雅致，等位時(shí)間長(zhǎng)但服務(wù)相當(dāng)人性化，有專門的等候區(qū)和餐前免費(fèi)水果�？芍^真正的物美價(jià)廉。

2016最新數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)餐飲品牌的平均生命周期已經(jīng)從之前的2.9年縮短到2.1年，經(jīng)營(yíng)峰值從一年縮短到六個(gè)月。近幾年，大型商圈中能生存下來(lái)的幾乎都是能脫口而出的餐飲連鎖。而杭州外婆家，已經(jīng)妥妥地走過(guò)了十八載光陰。一方面是接地氣的品牌定位，另一方面是品牌團(tuán)隊(duì)的互聯(lián)網(wǎng)思維。

外婆家雖沒(méi)有自己的官網(wǎng)，但在品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上處處透露著互聯(lián)網(wǎng)思維。從菜單的更新、消費(fèi)從堂食衍生出團(tuán)購(gòu)、外賣、網(wǎng)上點(diǎn)菜、智能排隊(duì)叫號(hào)再到不斷發(fā)展針對(duì)不同階層的副牌（指福門、第二樂(lè)章、爐魚、鍋小二、金牌外婆家、宴西湖、動(dòng)手吧、蒸年青、鍋殿、你別走等都是外婆家旗下副牌），不斷擴(kuò)張的海外版圖……外婆家的創(chuàng)始人吳國(guó)平還表示，未來(lái)的外婆家可能還會(huì)進(jìn)軍咖啡行業(yè)。

抓準(zhǔn)自身定位后，結(jié)合時(shí)下新媒體平臺(tái)，與消費(fèi)者建立起良好的互動(dòng)交流，打通線上線下資源，從而把握客人的消費(fèi)心理。這是外婆家的成功之道，值得廣大傳統(tǒng)餐飲企業(yè)參考。

外婆家的誕生正式因?yàn)閰菄?guó)平在杭州找不到一家物美價(jià)廉的杭幫菜，然后外婆家的定位就是物美價(jià)廉。傳統(tǒng)餐飲大多缺乏自身特色，既然難以從產(chǎn)品上徹底吸引用戶，那就從把握消費(fèi)者心理著手。

企業(yè)可以根據(jù)以往經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，尋找自身幾個(gè)兩點(diǎn)做文章，哪怕是一份小小的招牌菜，給自己一個(gè)定位。再針對(duì)亮點(diǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行宣傳。建站寶盒專為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型打造餐飲O2O營(yíng)銷平臺(tái)涵蓋了網(wǎng)上訂餐、在線排號(hào)、智能定位、招聘系統(tǒng)、短信系統(tǒng)、表單系統(tǒng)等強(qiáng)大功能，不懂技術(shù)也能輕松做。平臺(tái)不僅方便了消費(fèi)者，企業(yè)用戶管理起來(lái)也非常方便。

縱觀國(guó)內(nèi)成功的餐飲品牌，都成功地把線上線下資源融合在一起�；ヂ�(lián)網(wǎng)時(shí)代，成功的餐飲拼的不僅是口味，還有最容易被企業(yè)忽視的消費(fèi)體驗(yàn)。有一天，你的餐廳讓客人等上88桌毫無(wú)怨言的時(shí)候，你就真正成功了。

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